Пошаговая инструкция приготовления спагетти карбонара

Классическая паста карбонара - простое, но изысканное блюдо итальянской кухни. Следуя этой инструкции, вы сможете приготовить аутентичный вариант этого блюда.

1. Необходимые ингредиенты

2. Подготовка ингредиентов

2.1. Нарезка мяса

1. Нарежьте гуанчиале или панчетту небольшими кубиками (примерно 1×1 см)
2. Оставьте при комнатной температуре на 10-15 минут

2.2. Приготовление соуса

• Отделите желтки от белков (нам понадобятся только желтки)
• Натрите пармезан на мелкой терке
• Смешайте желтки с пармезаном и черным перцем

3. Процесс приготовления

3.1. Варка пасты

1. Доведите 4-5 литров воды до кипения
2. Добавьте соль (10 г на литр воды)
3. Поместите спагетти в кипящую воду
4. Варите на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке
5. Сохраните 200 мл воды от варки пасты

3.2. Приготовление мясной составляющей

3.3. Соединение компонентов

1. Переложите спагетти в сковороду с мясом
2. Добавьте 100 мл воды от варки пасты
3. Перемешайте на выключенном огне
4. Добавьте яично-сырную смесь
5. Активно перемешивайте до образования кремообразного соуса
6. При необходимости добавьте еще воды от пасты

4. Подача блюда

• Разложите пасту по подогретым тарелкам
• Посыпьте дополнительно тертым пармезаном
• Добавьте свежемолотый черный перец
• Подавайте немедленно

5. Советы по приготовлению

• Не используйте сливки - это не аутентичный ингредиент
• Сковорода не должна быть слишком горячей при добавлении яичной смеси
• Паста должна быть al dente - слегка недоваренной
• Используйте только качественный пармезан
• Готовьте соус непосредственно перед подачей

Следуя этой инструкции, вы получите классическую карбонару с нежным сливочным соусом и хрустящими кусочками панчетты. Блюдо лучше употреблять сразу после приготовления.